生鸡蛋由蛋清和蛋黄组成。一般来说，鸡蛋的营养成分和人体脂肪的成分都在蛋黄中。所以人在减肥的时候会习惯性的吃蛋白质而不是蛋黄。蛋清不仅可以立即在煮和蛋黄一起食用，食用后还可以制成鲜奶油，生日蛋糕可以装饰设计。热爱蛋糕的人，无疑对制作生日蛋糕奶油很感兴趣。自然，当我们发现蛋白被蛋黄打了却没有保存下来，用什么方法比较好?。

1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。

2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。

之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。

如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响，但是如果加入较多的蛋黄，可能会出现无法打发的情况。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黄，并不是不能完全打发，而是无法打成像蛋清一样的效果。